Az a csodálatos méz!

A méhek a mézet nektárból, vagy a virágok levelein található mézharmatból készítik. A nektár cukortartalma erősen változó (8-70%). Ezt a cukros oldatot a méhek a mézgyomrukban gyűjtik össze, ahol enzimekkel keveredik, besűrűsödik. Innen ürítik a lépek sejtjeibe, ahol egyre töményebb lesz. A víz elpárolog, és a méhek enzimeinek hatására a nektárból származó keményítő és dextrin (átmeneti állapot a keményítő és a cukor között) szőlőcukorrá, a szacharóz pedig invertcukorrá bomlik. A keményítőbontó enzimek - a diasztáz (más néven amiláz) és az invertáz - a méhek garatváladékából származik. Amikor a méz nedvességtartalma 20%-os lesz, a méhek a sejteket viaszréteggel vonják be. A növényekből származó aromaanyagok biztosítják a különböző mézek jellegzetes aromáját. Eredet szerint megkülönböztetünk virágmézet és mézharmatmézet. Lépes méz a legősibb méhészeti termék, tulajdonképpen a méhkasból kiemelt mézzel telt lép. Fajtaméznek nevezzük, amikor a méhek egyetlen fajta virágzó növényről gyűjtötték össze a nektárt (akácméz, hársméz, napraforgóméz, stb.). Vegyes virágméz az, amelynek a nektárját a méhek többféle virágzó növényről gyűjtötték össze. Hazánkban 15-20 fajta mézet állítanak elő.

Az a csodálatos méz!

Az a csodálatos méz!